运筹帷幄好军师乘风破浪创辉煌餐饮精英红餐

2019-06-10 04:29:10 来源: 静安信息港

运筹帷幄好军师 乘风破浪创辉煌-餐饮精英-红餐

——访滨江大酒店副总经理杨启宏

编者按:在硝烟四起的餐饮行业,时刻都存在着无形的“战争”。如何在这个竞争激烈的餐饮市场中站稳脚步,赢得一席之地,靠的是餐企中运筹帷幄的餐饮管理人。餐饮的管理者,就像在大海中掌舵的船长,时刻思考都要着如何躲过风浪的袭击,带领企业稳步前行,需要过人的胆量与丰富的经验。滨江大酒店副总经理,“中国饭店业服务大师”、“广东厨委会常务理事”、“顺德厨师协会副会长”杨启宏先生用自己的睿智,丰富的管理经验,依托的管理团队扬帆起航,带领着企业驶向光明的未来!

【】杨总,您好。感谢您能百忙之中抽时间接受我们的访问。 【杨总】早上好,小姐,非常荣幸能接受您的采访。 【】杨总,听说您是从澳门入行“浸过咸水回来的”,可否说说澳门的酒店管理与饮食文化与内地的区别? 【杨总】我九四年入职澳门富豪酒店(四星级)工作,一直到九九年才回来发展。我先后在管家部和餐饮部工作。根据我的切身体会,港澳酒店的管理理念,管理制度,管理水平以及服务意识都比内地超前和。但是随着内地经济的发展,人民生活水平获得了很大的提高,一些大城市的酒店,如白天鹅、喜来登、华美达、中酒、花园等,他们的管理与服务都能与国际水平接轨,也同样!至于饮食文化,港澳地区荟萃了世界美食精华,自然有其独特的魅力。相比起来,在内地二线城市还是比较保守一点,但深圳、珠海这些毗邻港澳的城市,由于地理上的优势,无论是饮食文化还是餐饮设施都比较接近,也涌现出一些出色的餐饮企业,如顺峰、金悦轩、海港等,都是业界的皎皎者。 【】您从事餐饮行业多少年了?工作这么多年还能保持对这个行业的热爱,十分难得,你的心得是什么? 【杨总】我从事酒店餐饮工作已经十八年了,其中从经理位算起,从事管理工作也有十三年。我个人认为做餐饮很好,很有挑战性。酒店是社会文明的窗口,每天都能接触不同的人和事,我很享受这份工作。所谓做一行,爱一行,专一行。只有培养了对行业的热爱才能做得更好。从事行业工作要看你用什么心态去对待。如果单纯只是想打份工,每天工作八小时,一上班就盼落班,这当然是做不好。但如果是以做事业的心态去做,那么效果将会大不相同。 【】您从事酒店餐饮工作多年,听说您曾经接待过周星驰等名人,并得到他们的认可? 【杨总】是有这样的事。不过,这没什么,相信在我的同行也常常有这样的经历。 【】要做到成功的接待其实并不容易,可以和我们分享一下您接待名人并获好评的技巧和秘诀吗? 【杨总】哈哈!这根本没什么秘诀可言。我认为不管接待谁,首先要将准备工作做足,这样才能做到。“能将简单的事情做好,就是不简单。”我从不喜欢打没准备的仗,就这么简单。 【】杨总,您从一个侍应生(服务员)做到一个四星级酒店的老总。您认为您具备了什么别人所没有的成功因素?在这样的时刻,您想感谢谁? 【杨总】其实我只是个普通的酒店人,要说有什么不一样,就是我比别人多了一份勤奋与上进,还有就是幸运吧。一直以来,我都很感谢我的师傅——潘美凤小姐,在餐饮这条道路上她帮助了我很多,也教会了我很多东西。 【】作为一个四星级酒店的老总,无论是谁,工作都一定很忙。在这样忙碌的时间里,您还有时间和精力进行文章创作,这十分难得。我曾在粤港餐饮拜读过您的《感悟顺德饮食文化》一文,实在精彩。请问您是怎样做到工作与创作两不误的? 【杨总】:粗俗之作,献丑了,让您见笑了。可能别人做老总会很忙,每天有做不完的事,但我却不太忙,呵呵!我目前负责管理十个八个部门的总监或经理,如果真的要事必躬亲,自然是忙不过来的。不过,我一直认为做管理者要学会放权,还要知人善任。做到监督有度,自然就不需要事必躬亲那样没效果又累。我喜欢在每天经理餐的短会处理问题,用短的时间有效地处理问题,我很讨厌慢节奏的工作效率。我一直都坚持每天不定时巡视酒店,有时一天几次有问题马上反映,马上处理,才是高效的运作。至于写一些文章的时间安排,没有安排不了的时间,只有没去安排时间。不是吗? 【】我在酒店这些天听到这么一个说法:酒店的客房总监说杨总是用魅力去征服所有人。 【杨总】哈哈!这评价挺高的,帮我多谢对方。征服不敢讲,大家都是做事,都是想共同努力做好一件事。尊重吧,这是基本的做人道理。 【】您现在顶着“中国饭店业服务大师”的名衔,可有压力? 【杨总】现在这社会,谁没压力?尽自己能力做好每件事就行了。我们都是做事的人,都不是小孩子,懂得如何面对这样的压力。再说,压力也是动力啊。 【】听说您管理着一支很的团队? 【杨总】是的,我以他们为荣,为他们感到自豪。我们的总厨“中国烹饪大师”,有着过人的厨艺及厨政管理经验。我们的厨师班子,经理们,管理班子和服务班子都是很的! 【】请问你们的团队为酒店创造了什么荣誉? 【杨总】2011年10月,我们团队成功为酒店获得了“粤港餐饮名店”称号。而在2012年2月,我们的厨师团队参加广东厨艺交流大赛凭借着一道“大厨小作”获得了特金奖。同时,“黑土猪烧腩”、“富贵千层塔”也获金奖。这些都是我们团队努力的成果。 【】杨总在这个行业工作那么久,应该在很多地方都工作过吧? 【杨总】其实我工作的地方不算很多,算起来也就几间吧。澳门富豪酒店、碧桂园集团旗下的凤凰酒店、祈福大酒店、人人酒店还有一些大型的酒家、酒楼我都曾工作过。当然,还有我现在工作的滨江大酒店。 【】拥有这么多酒店、酒楼的管理经验,杨总您的管理能力一定很。 【杨总】过誉了。在酒店管理营运,筹备开业和评星等方面,我的经验确实算丰富,毕竟工作了这么多年,酸梅都浸甜啦。至于是否,这就见仁见智了,毕竟天外有天,是不? 【】杨总,您办公室挂的“不存私心,才会百毒不侵”字画是否是一种自勉? 【杨总】可以这么说。这是英皇娱乐集团ceo吴雨获得成功的因素。这字画我去每间酒店都带上,提醒自己心底无私,天地宽也。做人做事尽可能公平公正,将一碗水端平。作为管理者,酒店的领头羊绝不能徇私舞弊,这也是一种职业道德。 【】听业界人士评论:杨总既是的酒店老总又是美食家还是口才了得的宴会主持,可有此事: 【杨总】有这事。我一直都没有脱离餐饮,我喜欢酒店业也喜欢餐饮业。口才就马马虎虎吧,了得说不上,但是搞搞气氛,临场发挥搏取满堂一欢笑还是可以的。不过这几年很少上舞台主持婚庆和做司仪了,多把机会给手下的人去表现更好。不是有句话说:让属下都成功了,自己才是更成功吗?

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